Jak smażyć rybę żeby była chrupiąca i soczysta? Porady i najczęstsze błędy .
Chcesz, aby ryba miała złocistą skórkę, a jednocześnie była soczysta w środku? Niestety, nawet z pozoru drobne błędy mogą sprawić, że się to nie uda. Aby osiągnąć idealne wysmażenie, należy zrozumieć krok po kroku, co ma wpływ na efekt – najpierw przygotowanie ryby, a dopiero potem smażenie.
Jak przygotować rybę do smażenia krok po kroku
Sukcesem dobrze usmażonej ryby jest jej przygotowanie, czyli wszystko to, co robisz, nim trafi ona na patelnię.
Przygotowanie ryby przed smażeniem – klucz do chrupiącej skórki
Aby uzyskać chrupiący, a jednocześnie soczysty filet, przed smażeniem ważne jest dokładne osuszenie ryby. Co możesz zrobić, aby mieć pewność, że jest gotowa do smażenia?
- położyć filet na papierowym ręczniku, który wsiąknie wodę;
- gdy ryba ma skórę, ważne jest jej lekkie nacięcie – wtedy będzie się równo ogrzewać;
- posypanie szczyptą soli i pieprzem z obu stron – to pomaga nie tylko wydobyć smak, ale też odprowadzić wilgoć.
Jak prawidłowo rozmrozić filety rybne i mrożoną rybę
Nadmiar wody to problem, szczególnie gdy mamy mrożoną rybę. Dlatego tak ważny jest sam proces rozmrażania. Jak to zrobić?
- Rybę wyjmij z zamrażalnika i zamiast wrzucać do zimnej wody, umieść ją w lodówce. Takie rozmrażanie jest czasochłonne, ale dzięki temu ryba nie robi się rozmiękła podczas smażenia.
- Po rozmrożeniu pamiętaj o odsączeniu ryby z wody.
Sposób przyprawiania i osuszania ryby mrożonej przed smażeniem
Jeżeli już wstępnie osuszysz rybę po rozmrożeniu, czas ją przyprawić. W tym celu użyj soli, pieprzu, ale też na przykład słodkiej papryki, czosnku granulowanego czy ziół – ich wybór zależy od preferencji smakowych. Po prostu dodaj swoje ulubione przyprawy, które wzmocnią smak potrawy. Gdy chcesz, aby filet miał panierkę, oprósz ją z każdej strony mąką lub bułką tartą.
Ryba smażona – jak uzyskać chrupiącą i soczystą strukturę
Techniki smażenia ryby są rozmaite, ale mamy kilka sposobów, dzięki którym nawet niedoświadczony kucharz przyrządzi danie, które ma odpowiedni smak i teksturę.
Temperatura i czas smażenia – najczęstsze błędy początkujących
Choć samo smażenie ryby nie jest bardzo skomplikowane, są pewne pułapki, które czyhają zwłaszcza na osoby niewprawione w sztuce kulinarnej. Na co zwrócić uwagę?
- Zbyt niska temperatura, poniżej 160°C powoduje, że ryba wciąga tłuszcz i zamiast chrupiącej, jest po prostu gumowata.
- Za wysoka temperatura smażenia, czyli powyżej 200°C, powoduje z kolei, że spalisz panierkę, nim środek będzie gotowy.
- Optymalna temperatura tłuszczu wynosi około 175-190°C.
Czas smażenia zależy natomiast od rodzaju ryby.
- cienkie filety, na przykład z mintaja czy morszczuka, potrzebują smażenia około 2-3 minuty z każdej strony.
- grubsze kawałki jak łosoś albo dorsz – 4-5 minut z jednej strony, a potem z drugiej.
Ważne! Ogólnie przyjęta zasada smażenia ryb mówi, że powinno ono łącznie trwać około 8-10 minut na każde 2,5 cm ryby. Jeżeli ryba ma skórę, zacznij od tej strony. Pamiętaj, aby nie przekładać ryby zbyt szybko na drugą stronę – jeśli klei się do patelni, oznacza to, że jest jeszcze za wcześnie na odwrócenie.
Jak smażyć rybę na głębokim tłuszczu, by zachować soczystość środka
Do smażenia ryby w głębokim tłuszczu należy wybrać olej o wysokiej temperaturze dymienia. Wśród nich wymienić można:
- olej rzepakowy,
- olej słonecznikowy,
- olej z pestek winogron,
- olej arachidowy.
O czym jeszcze musisz pamiętać? W głębokim tłuszczu lepiej smażyć jednocześnie mniej kawałków. Jeśli wrzucisz na patelnię zbyt dużo ryby jednocześnie, tłuszcz gwałtownie straci temperaturę. Wtedy zamiast smażenia, zaczyna się proces gotowania we własnej parze. To skutkuje miękką i wilgotną panierką. Po wyjęciu usmażonej ryby odsącz ją na papierowym ręczniku.
Sekrety idealnie chrupiącej skórki przy smażeniu fileta rybnego
Wpływ na idealnie chrupiącą i soczystą skórkę ma kilka rzeczy.
- dobra patelnia – z grubym dnem, które równomiernie przewodzi ciepło;
- odpowiednie przygotowanie ryby, o którym wspominamy powyżej;
- rozgrzana patelnia do momentu, gdy olej lekko się dymi (ale nie pali).
Pamiętaj też o tym, aby nie przekładać ryby na drugą stronę zaraz po położeniu jej na patelnię.
Najczęstsze błędy podczas smażenia ryby
Często to właśnie drobiazgi decydują o jakości smażenia.
Zbyt długie smażenie lub zła temperatura tłuszczu
Ryba przekrojona zbyt grubo lub smażona za długo traci wilgoć i staje się sucha. Z kolei nieodpowiednia temperatura powoduje, że jest ona tłusta, a skórka zamiast chrupiąca, jest miękka.
Nieodpowiednie przygotowanie ryby przed smażeniem
Przed smażeniem należy usunąć nadmiar wilgoci. Jeśli o to nie zadbasz, woda zamieni się w parę, a to sprawi, że zamiast usmażyć rybę, ugotujesz ją. Wtedy możesz zapomnieć o chrupkości.
Brak odsączenia ryby mrożonej z nadmiaru wody
Mrożona ryba zawiera w sobie więcej wody niż świeża. Dlatego tak istotne jest to, aby się jej pozbyć. Dzięki temu usmażony filet będzie chrupiący z wierzchu i soczysty w środku.
Komentarze