Zupa grzybowa i pieczarkowa na zimę. Sprawdzone przepisy i sposoby, dzięki którym zawsze się udają
Zupa grzybowa i pieczarkowa to zimowe klasyki. W zależności od tego, jaki efekt chcesz uzyskać, dodaj suszone grzyby, które mają głębię smaku lub pieczarki, dzięki którym zupa jest kremowa. Możesz też je połączyć, aby zyskać intensywną, ale jednocześnie nieprzytłaczającą w smaku zupę. Właściwe przechowywanie grzybów suszonych i kilka prostych trików sprawią, że zupa grzybowa będzie smakować wyśmienicie – nie będzie ani mdła, ani wodnista.
Zupa grzybowa i pieczarkowa – klasyka zimowych smaków
Zarówno zupa na bazie grzybów leśnych, jak i pieczarkowa, opierają się na prostych składnikach. Różni je intensywność smaku i technika obróbki.
Jak przygotować zupę grzybową krok po kroku
- Namocz suszone grzyby – co najmniej przez godzinę, a najlepiej dłużej. Woda z moczenia grzybów będzie bazą zupy.
- Podsmaż cebulkę, marchew, seler i pietruszkę na maśle lub oleju do momentu, aż odrobinę się zarumienią.
- Dodaj grzyby i wodę z moczenia. Do całości dolej bulion drobiowy lub warzywny.
- Zupę gotuj na małym ogniu, aby aromat grzybów miał czas się z niej wydobyć.
- Pod koniec dodaj przyprawy – zbyt wczesne wrzucenie liścia laurowego czy ziaren ziela angielskiego może przytłumić smak zupy.
- Możesz zupę zaprawić śmietaną. To zrób dopiero po wyłączeniu ognia, aby się nie zwarzyła.
Zupa pieczarkowa – szybki sposób na aromatyczne danie
Podstawą zupy pieczarkowej są oczywiście pieczarki. Nim przejdziesz do gotowania, musisz je odpowiednio przygotować:
- umyj je i pokrój na cienkie kawałki. Wtedy szybciej oddadzą wodę.
- smaż pieczarki na dużym ogniu bez przykrycia do momentu, aż całkowicie odparują. W innym wypadku zupa będzie wodnista.
Po przygotowaniu pieczarek możesz przejść do ugotowania zupy. Dodaj do nich cebulę, czosnek, zalej bulionem i gotuj przez chwilę. Pieczarki szybko miękną, dlatego przygotowanie tej zupy jest szybsze niż takiej z grzybów leśnych. Na koniec zupę możesz zaprawić śmietaną lub jej część zblendować. Da to bardziej kremową konsystencję. Na koniec dosól do smaku.
Połączenie grzybów leśnych i pieczarek w jednym przepisie
Ponieważ pieczarki podczas długiego gotowania rozpadają się, a grzyby leśne potrzebują więcej czasu, aby nadać aromatu i zmięknąć, zupę z tych dwóch składników najlepiej przygotować etapami.
- Najpierw dusisz lub gotujesz grzyby (zwłaszcza suszone potrzebują więcej czasu) przez około 20-30 minut.
- Pieczarki dorzucasz w połowie powyższego czasu albo nawet pod koniec, aby puściły sok, ale jednocześnie nie zamieniły się w papkę.
Jak ugotować zupę grzybową z suszonych grzybów
Intensywność smaku zupy grzybowej zależy od czasu moczenia i ugotowania suszonych grzybów.
Namaczanie i gotowanie suszonych grzybów – sekret intensywnego smaku
Grzyby powinno się moczyć minimum godzinę. W tym celu użyj ciepłej wody. Po namoczeniu nie zlewaj jej, a użyj do ugotowania.
Zupa grzybowa z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego
Aby podkręcić smak zupy, możesz dodać liść laurowy i ziele angielskie. Warto jednak kontrolować ilość dodanych przypraw, ponieważ jeśli użyjesz ich zbyt dużo, zdominują zupę.
Jak doprawić zupę grzybową, by wydobyć aromat grzybów leśnych
Warto też użyć innych przypraw. Dobrze sprawdzą się sól i odrobina pieprzu oraz majeranek. Warto też dodać śmietanę. Wszystkie te składniki dodawaj stopniowo, aby nie zagłuszyć smaku grzybów.
Sprawdzone sposoby, dzięki którym zupa pieczarkowa zawsze się udaje
Zupa pieczarkowa ma doskonały smak i odpowiednią gęstość przy dobrym podsmażeniu pieczarek.
Proporcje składników i czas gotowania pieczarek
Żeby zupa nie wyszła zbyt słaba, na 1 litr bulionu powinno dodać się 300-400 g pieczarek.
- Smaż 7-10 minut, aby puściły wodę, odparuj aż lekko się zarumienią.
- Ważne jest, by nie wrzucać zbyt dużo pieczarek na patelnię – wtedy zaczną się dusić, a nie smażyć, przez co zupa będzie mieć płaski smak.
- Czosnek, marchewkę i cebulę dodaj dopiero po obsmażeniu pieczarek, aby te zachowały swoją strukturę.
- Na koniec gotowania zupy możesz dodać śmietankę lub mleko – wcześniejsze dodanie sprawi, że zupa będzie za gęsta.
Zupa pieczarkowa z dodatkiem śmietanki lub makaronu
Śmietankę dodaj, aby lekko zagęścić zupę i złagodzić smak. Z kolei dodatek makaronu sprawi, że danie to będzie sycące.
Jak przechowywać zupę grzybową i pieczarkową po ugotowaniu
Zupę pieczarkową, jeśli chcesz ją przechowywać, należy szybko ostudzić. Długie pozostawianie jej ciepłej sprawia, że może mieć kwaśny posmak.
- Zdejmij pokrywkę z garnka, odczekaj chwilę, a następnie przelej zupę do szklanego pojemnika, na przykład słoika.
- W lodówce możesz przechowywać ją 2-3 dni, ale niezabieloną. Gdy w zupie jest śmietanka, traci świeżość szybciej.
- Możesz też zamrozić porcję zupy, ale bez śmietanki. Po rozmrożeniu ma nieco rzadszą konsystencję, dlatego należy odparować nadmiar wody przez kilka minut.
- Wszelkie dodatki jak ryż, kasza czy makaron trzymaj osobno. Przechowywanie zupy z dodatkami sprawia, że siąkną one płyn i są rozmiękłe.
Komentarze