Mrożenie fasolki szparagowej bez blanszowania

Sezon na fasolkę szparagową trwa krótko, a w lodówce warzywo szybko traci jędrność. Mrożenie pozwala zatrzymać jej smak i strukturę na długie miesiące – pod warunkiem, że zrobisz to dobrze! Sprawdź, czy trzeba wcześniej blanszować strąki i jak je przygotować, żeby po rozmrożeniu zachowały dobry smak i konsystencję. 

Tak, fasolkę szparagową można mrozić bez większego problemu. Bardzo dobrze znosi niskie temperatury, a po rozmrożeniu zachowuje jędrność i zielony kolor, o ile trafi do zamrażarki w odpowiednim stanie. Strąki powinny być świeże i sprężyste – te, które leżały w lodówce kilka dni, po rozmrożeniu staną się włókniste i wodniste. Jeśli zbiór pochodzi z własnego ogrodu, najlepiej przygotować fasolkę do mrożenia jeszcze tego samego dnia.

Sprawdź nasz artykuł, w którym tłumaczymy, czy można mrozić fasolkę szparagową?

Najpierw dokładnie umyj fasolkę pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się piasku i resztek ziemi. Następnie odetnij końcówki z obu stron, a dłuższe strąki przekrój na kawałki po 3–4 centymetry. Po przygotowaniu osusz je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką – nadmiar wilgoci w czasie mrożenia tworzy kryształki lodu, które naruszają strukturę warzywa.

Blanszowanie polega na krótkim zanurzeniu strąków we wrzątku, a potem szybkim schłodzeniu ich w lodowatej wodzie. Taki zabieg hamuje działanie enzymów, które nawet w ujemnych temperaturach powoli zmieniają smak, kolor i konsystencję warzywa.

Fasolka zblanszowana przed zamrożeniem zachowuje intensywnie zielony kolor i sprężystą strukturę nawet po kilku miesiącach. W domowych warunkach wystarczą 2–3 minuty we wrzącej, lekko osolonej wodzie, a następnie przeniesienie strąków do miski z wodą i kostkami lodu. Po ostudzeniu fasolka powinna być dokładnie odsączona.

Oczywiście, można pominąć blanszowanie, choć wiąże się to z pewnymi kompromisami. Po kilku tygodniach w zamrażarce surowa fasolka może stracić część swej jędrności, a jej kolor stanie się mniej wyrazisty. Sprawdzi się to, jeśli planujesz zużyć zapasy w 2–3 miesiące i wrzucisz strąki bezpośrednio do zupy lub na patelnię. Mrożenie fasolki szparagowej bez blanszowania oszczędza czas i ogranicza liczbę garnków do umycia.

Przeczytaj artykuł, w którym tłumaczymy mrożenie fasolki szparagowej na surowo!

Fasolkę najlepiej zamrażać w porcjach odpowiadających jednemu posiłkowi. Użyj woreczków strunowych lub szczelnych pojemników. Przed zamknięciem opakowania postaraj się wycisnąć jak najwięcej powietrza – to ogranicza ryzyko powstania szronu i tzw. poparzeń mrożeniowych. Żeby uniknąć sklejenia się strąków w jedną bryłę, rozłóż je najpierw pojedynczą warstwą na tacy, podmroź przez godzinę, a dopiero potem przesyp do woreczków.

Zblanszowana i dobrze zapakowana fasolka zachowuje swoje walory nawet przez 10–12 miesięcy, pod warunkiem że temperatura utrzymuje się stale poniżej –18°C. Fasolka zamrożona na surowo powinna trafić na talerz szybciej, najlepiej w ciągu 2–3 miesięcy.

Nie zawsze starcza czasu, żeby samodzielnie przygotować zapasy na cały sezon. Mrożona fasolka szparagowa od FRoSTY trafia do zamrażarki krótko po zbiorze, dzięki czemu nie traci jędrności ani smaku. Strąki są myte, obcinane i porcjowane, więc wyjmujesz z opakowania dokładnie tyle, ile potrzebujesz na obiad.

Sprawdź nasz artykuł, w którym tłumaczymy, jak gotować mrożoną fasolkę szparagową?