Czy można mrozić włoszczyznę?

Włoszczyzna należy do tych produktów, które rzadko zużywa się w całości podczas jednego gotowania – marchew, seler, por i pietruszka zazwyczaj leżą w lodówce, dopóki nie trafi się kolejna okazja do przygotowania zupy. Mrożenie pozwala uniknąć marnowania resztek i mieć pod ręką gotową bazę aromatyczną do wielu potraw. Pytanie jednak nie brzmi, czy można mrozić włoszczyznę, ale przede wszystkim jak to zrobić, żeby zachowała kulinarną wartość.

Marchew i seler korzeniowy po rozmrożeniu zachowują zwartą strukturę i dobrze znoszą dalszą obróbkę termiczną. Por i natka pietruszki tracą natomiast swoją charakterystyczną konsystencję, przez co po rozmrożeniu sprawdzają się wyłącznie jako składnik potraw gotowanych lub duszonych – podawane na surowo straciłyby swoje właściwości. Mrożenie nie poprawia jakości warzyw, lecz utrwala ją na poziomie z chwili zamrażania, dlatego do zamrożenia warto wybierać wyłącznie warzywa świeże, w pełni dojrzałe i wolne od oznak psucia.

Przed zamrożeniem warzywa należy umyć, obrać i pokroić na kawałki dostosowane do planowanego zastosowania – do wywaru sprawdzą się większe plastry, do sosu czy leczo lepiej pokroić je drobniej. Warto je najpierw rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstępnie zmrozić przez godzinę lub dwie, zanim trafią do pojemnika – dzięki temu kawałki nie skleją się w jedną bryłę. Przechowywanie w szczelnych pojemnikach lub woreczkach chroni przed tzw. oparzeniami mrozowymi, które objawiają się przebarwieniami i włóknistą strukturą warzyw po rozmrożeniu.

Właściwie przygotowana włoszczyzna zachowuje dobrą jakość przez 10–12 miesięcy w temperaturze –18°C, pod warunkiem że jest szczelnie zapakowana i przechowywana bez przerw w łańcuchu chłodniczym. Warto opisać pojemniki datą zamrożenia – łatwo zapomnieć, kiedy warzywa trafiły do zamrażarki, a przekroczenie optymalnego czasu przechowywania odbija się na smaku i konsystencji gotowej potrawy. Istotne jest też to, że ponowne zamrożenie raz rozmrożonych warzyw pogarsza ich jakość i może stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

Jeśli zależy ci na czasie, wygodniejszą alternatywą jest włoszczyzna mrożona FRoSTY– oczyszczona i pokrojona, gotowa do włożenia do garnka bezpośrednio z opakowania. W tym przypadku datą graniczną jest termin przydatności podany na opakowaniu, który precyzyjnie określa, do kiedy produkt zachowuje pełną jakość. Jeśli szukasz szerszego wyboru, mrożone warzywa i mieszanka warzyw mrożonych stanowią praktyczne uzupełnienie spiżarni.